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是什么导致营养不良

发布时间:2011/9/27 21:44:48

 
随着生活水平的提高,食物越来越丰富,但营养不良的人群反而逐年增多了。
 
这种现象与一种神秘物质——抗营养素有关。中老年人的慢性疾病如糖尿病、高血脂、心血管疾病、脑卒中、癌症等,70%与这种神秘物质及营养摄取不均衡有关。
 
专家介绍,如骨质疏松症,虽然很多人平时注重多吃高钙食物,但因膳食中的抗营养素使钙离子无法被骨骼完全利用,仍会造成体内钙不足。在日常食物中存在不少抗营养素,它们与营养成分共存,同时又影响营养成分的吸收和利用。抗营养素不仅影响消化吸收,还会导致代谢失常,使很多疾病久治不愈。
 
粗粮发酵后食用
 
荞麦、燕麦、莜麦、高粱面、红薯等粗粮中,含有抗营养素蛋白酶抑制剂。蛋白酶抑制剂能与蛋白酶和凝乳蛋白酶结合,使之失去分解蛋白质的能力,导致人体对粗粮中的蛋白质很难消化吸收,长期食用易诱发皮下脂肪减少、肌肉萎缩、胃下垂、胃溃疡等病症。
 
【解决办法】由于粗粮中的蛋白酶抑制剂耐热性好,蒸煮等烹制方法不能抑制其活性。而经过发酵后,酵母菌大大降低蛋白酶抑制剂的活性,促进人体对蛋白质的消化吸收。粗粮发酵后可蒸窝头、蒸包子、贴饼子等食用。
 
蛋类加热时间不宜太长
 
蛋类过度加热,会产生抗营养素——硫化物。硫化物能与铁结合成硫化铁,导致人体铁元素流失,出现消瘦乏力、头发干枯、指甲开裂、缺铁性贫血等。
 
【解决办法】控制烹调时间。煮蛋水开后煮7~8分钟即可,超过9分钟蛋白就会产生硫化物。蒸蛋一般蒸锅水开后再蒸10分钟。炒蛋时蛋汁凝固后再炒2分钟,但不可超过3分钟。
 
水产品忌茶酒
 
草鱼、鲫鱼、扇贝、海蟹、河蟹等水产品中,含有抗营养素——抗硫胺素。抗硫胺素可使硫胺素变构而降低其生物活性,影响维生素B1的利用,最终引起维生素B1缺乏,出现脚趾麻木、肌肉酸痛(尤其是小腿肚部位酸痛)、消化不良、食欲降低、便秘、腹泻、脚踝水肿、头痛、失眠、易怒、健忘等。
 
【解决办法】吃水产品时不宜饮茶饮酒,因为茶水和酒(尤其是白酒)中本身含有很高的抗硫胺素,和茶、酒同时食用,对维生素B1 的破坏更大。常吃水产品的中老年人,可多吃些葵花子、西瓜子,其中维生素B1含量很高,对身体大有益处。

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